27 de noviembre de 2007
descafeinado? descafeinado!
Monodosis Descaffeinato
Selección de arábicas descafeinadas, exquisito hasta el punto de no distinguir si se trata de un descafeinado o no. Único en su especie, (cafeína no superior al 0,10%).
altura y cuerpo se unen en el paladar
Monodosis Clássica
Blend de arábica+robusta mezclado a partes iguales, consigue el equilibrio entre intensidad y cuerpo. El auténtico espresso italiano.
monodosis de altura 100 % arabica
Monodosis
100% arábica
Suave y muy afrutado, nos da todo el aroma y el sabor más intenso, sin acidez y con poca cafeína
la monodosis "por dentro"
1. Cantidad exacta
2. Prensado idóneo
3. Muy lineal
4. Envasado individual
5. Máxima conservación
6. Ventajas añadidas:
- Limpio
- Rápido
- Cómodo
- Higiénico
Son las únicas reciclables al 100%: la bolsa externa individual va al contenedor del plástico y la monodosis al de la materia orgánica
Otros fabricantes usan la cápsula de plástico y/o plástico aluminio, lo cual dificulta enormemente el reciclaje. Sin duda un punto más a favor de las monodosis universales.
Ventajas del sistema monodosis:
Gran calidad
Aroma y crema constantes
Facilidad de uso
Limpieza e higiene
Es por esto que cafeacasa.com ha puesto toda su confianza en los productos de unos expertos: Caffè Gioia, que han cumplido todas las exigencias de calidad y servicio para poderlas ofrecer a nuestro mejor cliente: usted
la leyenda
Gabriel Mathieu de Cieu”,
Durante su travesía hacia Martinica, Gabriel Mathieu de Clieux comparte su agua potable con un cafeto (1723)
Dice la leyenda, bueno, una de las más populares, que el descubrimiento del café se debe a un pastor llamado Kaldi, que vivía en lo que conocemos hoy como Etiopía, en la punta de África. Kaldi, un día, sorprendido, vio que sus cabras estaban más activas que de costumbre, tras comer unos frutos rojos de un arbusto. Llevado por la curiosidad, el pastor decidió probar aquellos misteriosos frutos rojos, y comprobó como le renovaban las energías. Kaldi hizo llegar la noticia a los monjes de la zona, los cuales secaron los granos para transportarlos de un monasterio al otro. Después los pusieron en agua, se comieron la fruta y se bebieron el agua, lo que les proporcionó energía para seguir rezando durante más tiempo.
Pero la historia nos remonta a tiempos inmemoriales donde tribus africanas lo utilizaban, picando los granos y haciendo una pasta para dar a los animales, o a los guerreros antes de las batallas.
Unos recientes estudios botánicos hablan de plantaciones en Yemen alrededor del siglo VI, aun cuando no se conocían antes del XV.
A partir de aquí, y como es normal, en el transcurso de la historia, muchas son las farándulas e historias que se explican sobre los primeros mercaderes que trajeron el café a Europa.
Un general Oficial de la Armada Francesa denominado “Gabriel Mathieu de Cieu”, es a quien se le atribuye, todo y los inconvenientes, la importación de este preciado fruto de un pequeño (árbol) cafetal en uno de sus camarotes del barco hasta el Nuevo Continente.
26 de noviembre de 2007
Enciclopedia mundial del café
Una de las mejores guias-enciclopedias del momento.
Desde el grano, cultivo, zonas productoras, tipos de cafe hasta llegar al brevage (en sus diferentes facetas de preparación)
Diferentes personajes te acercaran al apasionado mundo del cafe
Completisima guia que adjunta 70 recetas deliciosas al café
COFFEE, CAFÉ - Sherri Johns -
Coffee, Café. Sherri Jones editorial A.Asppan 2006
80 Recetas al café. Desde la correcta preparación de un buen café hasta deliciosos postres al café!
Un libro de muy buen sabor
21 de noviembre de 2007
cafe y pastas
CAFÉ Y PASTAS, COCINA / editorial Blume
Ideal para jóvenes que hayan viajado no solo por el mundo sino tambien por el interior de su paladar.Para todos aquellos que les guste experimentar y divertirse con una variedad original y atrevida de recetas con el cafe y las pastas como protagonistas. Delicioso incluso antes de abrirlo
20 de noviembre de 2007
glosario de café
Aqui les ofrecemos un glosario bastante amplio sobre el mundo del café.
Esperamos que disfruten de este apasionado y complejo mundo que le resumimos en una taza de caffè Gioia spresso :
Cafetero: Persona dedicada al cultivo y producción del café.
Cafetal: Sembrado de cafetos.
Café en cereza: Fruto completo del cafeto.
Café cortado: Café fermentado en su punto para lavar.
Café en almendra: Ver café verde.
Café excelso: Café de la mejor calidad, tipo exportación.
Café pintón: Grano de café que comienza a madurar.
Café pergamino seco: Grano de café descerezado fermentado, lavado y seco, listo para la trilla.
Café requintado: Café pasado en el punto de secamiento.
Café descafeinado: Café verde tostado o soluble del cual se ha extraído la cafeína.
Café tostado: Café verde tostado en cualquier grado.
Café verde: Todo café en forma de grano pelado, es decir, trillado, listo para tostarse. Todo el café que se exporta es café verde.
Café soluble: Partículas sólidas de café, secas, solubles en agua, obtenidas del
café tostado.
Canales de correteo: Canales construidos al pié de los tanques de fermentación, para el lavado del café.
Canasto: Recipiente hecho de material vegetal, utilizado para recoger el café maduro.
Caturra: Variedad de porte pequeño de la especie arábica.
Cisco: Residuo que queda de la trilla del café.
Chapola: Planta del café a los 55 días de sembrada la semilla.
Despulpadora: Máquina para quitar la cereza o cubierta roja de los granos de café.
Elba: Techo corredizo para el secado del café.
Guamo: Arbol de la familia de las leguminosas, del género inga, utilizado para el sombrío permanente de los cafetales.
Guardiola: Aparato mecánico para el secado del café.
Guayaba: Grano de café pequeño al que se le ha quedado pegada parte de la cereza, que no ha sido bien despulpado.
Mams: Cafés procedentes de Manizales, Armenia, Medellín y Sevilla,.
Mitaca: Cosecha pequeña de café.
Molida: Operación de moler el café tostado.
Mucílago: Sustancia azucarada y gelatinosa que cubre los granos de café.
O.I.C.: Organización Internacional del Café.
Pasón: Acción de coger los granos maduros de una rama del cafeto.
Patio: Lugar para el secado del café.
Película: Capa delgada que envuelve la almendra del café.
Pulpa: Capa gruesa y blanda de color rojo que envuelve los granos del café y que se desprende con la despulpadora.
Recolección: Acción de coger los granos de café de un cafetal.
Ripio: Café de baja calidad, granos muy pequeños, quebrados, negros.
Saco: Medida de capacidad; empaque de fique para café con capacidad de 60 kilos, utilizado para exportación.
Esperamos que disfruten de este apasionado y complejo mundo que le resumimos en una taza de caffè Gioia spresso :
Cafetero: Persona dedicada al cultivo y producción del café.
Cafetal: Sembrado de cafetos.
Café en cereza: Fruto completo del cafeto.
Café cortado: Café fermentado en su punto para lavar.
Café en almendra: Ver café verde.
Café excelso: Café de la mejor calidad, tipo exportación.
Café pintón: Grano de café que comienza a madurar.
Café pergamino seco: Grano de café descerezado fermentado, lavado y seco, listo para la trilla.
Café requintado: Café pasado en el punto de secamiento.
Café descafeinado: Café verde tostado o soluble del cual se ha extraído la cafeína.
Café tostado: Café verde tostado en cualquier grado.
Café verde: Todo café en forma de grano pelado, es decir, trillado, listo para tostarse. Todo el café que se exporta es café verde.
Café soluble: Partículas sólidas de café, secas, solubles en agua, obtenidas del
café tostado.
Canales de correteo: Canales construidos al pié de los tanques de fermentación, para el lavado del café.
Canasto: Recipiente hecho de material vegetal, utilizado para recoger el café maduro.
Caturra: Variedad de porte pequeño de la especie arábica.
Cisco: Residuo que queda de la trilla del café.
Chapola: Planta del café a los 55 días de sembrada la semilla.
Despulpadora: Máquina para quitar la cereza o cubierta roja de los granos de café.
Elba: Techo corredizo para el secado del café.
Guamo: Arbol de la familia de las leguminosas, del género inga, utilizado para el sombrío permanente de los cafetales.
Guardiola: Aparato mecánico para el secado del café.
Guayaba: Grano de café pequeño al que se le ha quedado pegada parte de la cereza, que no ha sido bien despulpado.
Mams: Cafés procedentes de Manizales, Armenia, Medellín y Sevilla,.
Mitaca: Cosecha pequeña de café.
Molida: Operación de moler el café tostado.
Mucílago: Sustancia azucarada y gelatinosa que cubre los granos de café.
O.I.C.: Organización Internacional del Café.
Pasón: Acción de coger los granos maduros de una rama del cafeto.
Patio: Lugar para el secado del café.
Película: Capa delgada que envuelve la almendra del café.
Pulpa: Capa gruesa y blanda de color rojo que envuelve los granos del café y que se desprende con la despulpadora.
Recolección: Acción de coger los granos de café de un cafetal.
Ripio: Café de baja calidad, granos muy pequeños, quebrados, negros.
Saco: Medida de capacidad; empaque de fique para café con capacidad de 60 kilos, utilizado para exportación.
E.S.E.
“ESE consorcio”
E.S.E. (Easy Serving Spresso) http://www.esesystem.com/ , es la asociación mas innovadora, creada y diseñada para garantizar la máxima calidad en la preparación del cafè espresso.
Siete gramos de café molidos y prensados siempre iguales, envasados en una monodosis de papel 100 % orgánico. Formar parte de E.S.E es una garantía de calidad. Utilizar monodosis de café universales, garantiza el poder disfrutar en cada instante del mejor caffè Gioia espresso.
Caffè gioia apuesta por las monodosis de café universales, las únicas monodosis 100 % orgánicas y reciclables del mercado, contribuyendo así al respeto que se merece el medio-ambiente.
Otro punto importante de las monodosis de café universales, el el echo de no estar atado a un solo proveedor, así uno puede probar diferentes cafés de diferentes productores (tostadores). Otras casas proporcionan monodosis de café de sistema cautivo, lo que obliga siempre a cosumir el producto de un solo proveedor, por lo que limitan el poder disfrutar de diferentes maneras de entender el café.
La pasión de una família
Creatividad, profesionalidad y dedicación al trabajo, són los puntales principales de Caffè Domenico Gioia, sr.l que ha cumplido ya los cincuenta años d’experiencia en la torrefaccón del café.
La torrefactoria esta ubicada en la zona industrial de Campagna en el sur de Italia. Un equipo joven dinámico y moderno trabaja con el espiritu artesanal y original que ha echo de sus cafés un abanico de blends único. Fruto de la passión en que trabajamos podemos ofrecer blends Arabica 100%, originales blends Arabica-Robusta.
Hoy en dia Caffè Gioia junto a Labcaffè s.r.l. que es quien se ocupa de la distribución, comercializa varias línias de productos : Línia profesional ( Vending y mini-vending) Línia Bar (Restauración) y la Línia famíla (paquestes de 250 gr molidos) en Países como : Albania, España, Andorra, Austrália, Bélgica, Canadá, Dinamarca, Grecia, Luxemburgo, Malta, Senegal, Estados Unidos, Suiza...
Evolucionando constantemente como exige el mercado, la torrefacción ha experimentado un gran canbio en su sistema, implementando una torrefactoria biológica (esta tipo de torrefacción es la mas respetuosa con el medio ambiente)no dejando escapar ningún gas al exterior, lo que le ha valido el cerificado biológico de sus productos, que sumados a la UNI-EN ISO: 9001:2000 y al certificado de Trazabilidad de alimentos, hacen de Caffè Gioia una de las empresas líderes del mercado.
Socio del consorcio E.S.E. (Easy Serving Espresso) ideada para garantizar la máxima calidad en la elaboración de las monodosis de café espresso.
Todos estos certificados hacen que usted que va a ser el consumidor final, disfrute del trabajo realizado por Caffè Gioia.
Texto cedido por Almadecafe S.L.distribuidor oficila de Caffè Gioia en España y Andorra
Memória de un grano de café
Memória de un Grano de Café Autor Galo wilson Sánchez Editorial Vision
(política i religión contra la realidad del tercer mundo)
El libro del café
El libro del café Autor Ignacio H. De la Mota
En pocas palabras, podríamos decir que es un homenaje a todo lo relacionado al café, desde la cafeina a su historía y leyendas.
el mercader del café
El mercader del Café. Autor David Liss 1659
Miguel Liezo comerciante perteneciente a la comunidad Júdia, pierde toda su fortuna en la bolsa a consequéncia de la devaluación del Azucar. Es a partir de este momento que unido a Geertruid emprenderán un viage para monopolizar una nueva y fascinante mercancía llamada café...
los siete aromas del mundo
Los siete aromas del mundo. Autor; Alfred Bosch.
Un fascinante viage llebará a Fèlix Dufoy en busca de la taza de café perfecta. Una novela que no se pueden perder ningún apasionado del café ni nadie que le gusten los viajes exóticos.
maquina de "cialdas" monodosis
Foto de la máquina de envasado de las monodosis.
penúltimo paso antes de llegar a sus casas-oficinas
Almacen de Caffe Gioia "en verde"
En esta sala es donde se almacena el "cafe en verde" antes de empezar el largo y laborioso camino para que puedan disfrutar de Caffe Gioia en su casa
19 de septiembre de 2007
Modosis café universales
Las monodosis de Caffè Gioia son de las denominadas universales.
Las monodosis de Caffè Gioia trabajan una amplia selección de cafes procedentes de Brasil ,Sud Africa, Centro América entre otros, garantizando la máxima calidad ya que conservan todas sus propiedades organolépticas hasta el momento de su disfrute y consumo.
En el mundo de las monodosis encontramos dos grandes grupos.
Monodosis universales : Són aquellas que funcionan en la mayoria de máquinas de monodosis del mercado. Caffe Gioia en monodosis universales tienen otra gran ventaja y es que son 100 % orgánicas, su envase de plástico es 100 % reciclable y la monodosis en filtro-papel puede ser reciclada en el contenedor de orgánico.
Monodosis cautivas : Són aquellas monodosis que solo funcionan en un único sistema cautivo (prisionero) , quedando al marjen de poder probar otras marcas de café en monodosis.
Otro rasgo característico de las monodosis cautivas es que normalmente vienen envasadas en plástico y aluminio, no pudiendo separar el plástico del café (orgánico) por lo que como pueden imaginarse no respetan el medio-ambiente.
Se preguntaran el porque de las monodosis ?
La respuesta es fácil. El café como cualquier producto que nos da la tierra tiene una vida limitada. Este producto que nos da un gran placer al tomarlo y que a cada uno nos gusta de una manera, solo, con leche, con nata, acompañado de un chorrito de algun licor etc... tiene una serie de propiedades organolépticas que se pierden con el tiempo.
Si usted compra café en grano, debería comprobar que la bolsa o envase donde esta estuchado el café, cumple con una serie de controles de calidad. Primero la bolsa o paquete debería no influir ni perjudicar en el sabor del producto.
Segundo, y también muy importante, el café con el paso del tiempo va liberando un gas que la bolsa tiene que permetir salir mediante una válvula que al mismo tiempo tiene que impedir que entre aire del exterior.
Hay que tener en cuenta que a partir de la muelta del café, el producto empieza a sufrir un proceso de oxidación y pérdida de sus cualidades organolépticas, por lo que se recomienda guardarlo en un sitio fresco y seco (la nevera) y consumirlo lo mas rápido posible.
Aquí es donde la monodosis entra en escena. Este sistema guarda todas sus cualidades hasta el momento de su consumo, pudiéndose guardar en un armario sin preocuparse demasiado de su rápido consumo.
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